Как использовать пектин

Пектин – это желирующее и структурообразующее вещество. Оно содержится во многих наземных растениях. Большое содержание пектина имеется во фруктах, ягодах и овощах. При своих уникальных свойствах, такое вещество применяют в кулинарии.

Пектины добывают из растительного сырья и сохраняют его физиологические свойства. Основной функцией этого вещества является снижение уровня холестерина, стабилизация веществ в организме и улучшение работы кишечника. Но самым ценным свойством является способность пектина очистить организма от вредных веществ.

Пектин в пищевой промышленности изготовляют в жидкой форме, а так же в виде порошка. Эти формы не заменяются друг другом в рецептах. От формы самого пектина зависит смешивание разных продуктов: пектин в жидком виде добавляют в сваренный и горячий продукт, а порошок смешивают со свежими фруктами или холодным соком. Пектин в форме порошка применяют более в широкой сфере.

Данное вещество применяют в качестве структуробразователя при изготовлении кондитерских изделий, мармеладов, джемов, фруктовых напитков, пастилы, желе, йогуртов, а так же майонеза. В чистом виде пектин отличается тем, что он при употреблении не дает энергетических запасов и нейтрален в человеческом организме.

Мы советуем изготовлять желе и джемы с добавлением пектинов в домашних условиях, потому как создается насыщенный аромат и приятный вкус. Недозревшие фрукты содержат в себе большее количество пектинов, поэтому приготовляя различные джемы, применяют около половины недозрелых плодов и ягод. Совершая фруктовые заготовки с добавлением пектина, следует использовать созревшие фрукты.